关于豆浆的 7 个真相豆浆的作用

点击:4  日期:2017-10-25 17:24:45.0 [两性健康]
关于豆浆的 7 个真相豆浆的作用
豆浆,可以说是中国人的国民饮料。 虽然它既营养、又好喝、还便宜,但仍然不能阻止无良媒体和「伪专家」们前赴后继地「黑」它。 以下这 7 个广为流传的「豆浆谣言」,你应该知道真相。 传言一:豆浆让孩子性早熟、让女人得乳腺癌? 常喝自磨豆浆,7 岁女童性早熟…… 她喝了三年豆浆,结果查出癌症! 这种种传言,都是因为黄豆中含有一种类雌激素——大豆异黄酮。 一说到激素,大家就害怕了,可是豆浆中「类雌激素」,可不能等同于人体的雌激素,而且豆浆中的含量也十分有限。 其实,大豆异黄酮是我们身体的「好朋友」,它能帮助调节人体雌激素水平。 当人体雌激素水平不足的时候,它能稍微弥补雌激素的不足; 而当雌激素水平较高时,它又能通过和雌激素受体的结合,从而一定程度上降低体内雌激素水平。 正所谓「遇低而补,遇高而抗」。 真相: 正常喝豆浆和吃豆制品,都不会引起体内雌激素水平的异常波动,更不用担心会导致性早熟或是乳腺癌。 临床上,导致性早熟和乳腺疾病的原因非常多,别一出现问题就怪到食物头上。   传言二:喝豆浆能丰胸吗? 男子胸部长成 D 罩杯,只因豆浆当水喝! 看到这样的新闻,男生们一阵惊恐后怕,但妹纸们却欢天喜地、奔走相告:「走,买豆浆机去!」 这又要说到豆浆中的大豆异黄酮了(咦,说到丰胸,怎么就不害怕激素了?)。 我们之前已经说过,大豆异黄酮相比真正的雌激素作用要微弱地多,并不能明显地提高体内雌激素水平。 真相: 对于正在汹涌澎湃分泌雌激素、风华正茂的妹纸们,喝豆浆根本不能促进乳房发育。 说得更直白点,这个世上没有「丰胸食物」。 传言三:豆浆不如牛奶好? 关于牛奶和豆浆哪个好,这有点像「清华好还是北大好」,答案是:不分上下,各有各的好: 豆浆的蛋白质含量不如牛奶,但饱和脂肪含量远低于牛奶,对心血管健康更友善; 牛奶中钙含量丰富,豆浆与之相比逊色很多,只有牛奶的 1 / 10; 但豆浆中富含膳食纤维,而牛奶中几乎没有; 在各种维生素和矿物质含量上,两者也是各有所长。 真相: 在营养比拼上,牛奶和豆浆可以说是打了个平手,大家按需选择就好。 对于健康成年人,可以每天喝 1 杯牛奶 + 1 杯豆浆。 传言四:豆浆不能和鸡蛋一起吃 在关于豆浆的禁忌中,「不能和鸡蛋一起吃」是流传最广的。这种说法看上去还挺科学:豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋的营养吸收。 但其实,我们都是喝煮熟后的豆浆,胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了,并不能再抑制蛋白质的消化了。 所以放心,早餐喝豆浆时,请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋,完全不用担心。 但是,如果你喜欢把生鸡蛋打入热豆浆中喝,就不是个好习惯了。 这并不是因为豆浆和鸡蛋相克,而是由于热豆浆的温度并不足以把鸡蛋冲熟,而鸡蛋很容易被沙门氏菌污染。 吃煮熟的鸡蛋一般问题不大,因为高温加热会杀死沙门氏菌,但如果把豆浆中没熟的蛋花喝下去,就有食物中毒上吐下泻的风险了。 真相: 豆浆可以和鸡蛋一起吃,但请吃熟鸡蛋。 传言五:喝豆浆会中毒? 喝豆浆的确会中毒,但前提是「没煮熟」。 没熟透的豆浆含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物,可能会有头晕、肚子痛、恶心呕吐等等糟糕的体验。 如果用豆浆机自制豆浆,因为可以设定程序温度,一般不用担心; 但如果是自己用锅煮豆浆,要特别注意豆浆要煮沸到没有豆腥味后才能喝。 特别需要提醒大家的是,豆浆在煮到 80 ℃ 时,因为泡沫上浮,会出现「假沸」现象,此时并没有煮熟,应该再煮几分钟。 真相: 只有没熟透的豆浆才有中毒风险。请喝煮熟的豆浆,并注意冷藏保存。 传言六:豆浆不能空腹喝? 这种说法主要是担心空腹喝豆浆的时候,其中的蛋白质会「被迫」转化为热量消耗掉,很浪费。 但其实,豆浆中不仅仅有蛋白质,也有碳水化合物和脂肪,这两种物质都会被优先分解提供能量,最后才轮上蛋白质,并不用担心被浪费的问题。 更何况,大部分人喝的都是甜味豆浆,里面加的糖(碳水化合物)可不少。 真相: 对于健康人群,任何时候,都可以喝豆浆。 传言七:喝豆浆不能加红糖? 据说红糖里含有很多有机酸,会和豆浆中的蛋白质产生沉淀,影响蛋白质的吸收。 事实上,完全没必要担心。胃酸也是酸啊,豆浆中不加红糖,喝进胃里也是一样会沉淀的。丁香医生和大家说过很多次,蛋白质遇酸产生沉淀很正常,并不会影响营养价值。 真相: 无论是红糖,或是水果、果汁,都可以和豆浆一起吃。 不过,红糖也是糖,也有热量,记得放少点。 医生说: 豆浆实在是集营养好喝便宜为一身的中国好饮料。 建议大家每天喝一杯无糖或少糖的豆浆。记得一定要煮熟哦。