挂浆配比不论是做溜肉片，还是做辣子肉丁，在用一般常规作料的情况下，只要是按５０克肉、５克水淀粉的比例挂浆，就能使成菜鲜嫩味美。
1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味。
2、加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落。
3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆。
4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可。
挂浆配比不论是做溜肉片，还是做辣子肉丁，在用一般常规作料的情况下，只要是按５０克肉、５克水淀粉的比例挂浆，就能使成菜鲜嫩味美。
1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味。
2、加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落。
3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆。
4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可。
